La cadena porcina argentina alcanzó en el primer semestre de 2025 un nuevo récord histórico de producción, en un proceso de crecimiento sostenido que ya lleva quince años consecutivos. Según datos de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), entre enero y junio se produjeron alrededor de 384.000 toneladas de carne porcina, lo que significó un incremento interanual del 0,6% y consolidó a la actividad en una curva ascendente.

El informe de la entidad rosarina destacó que el volumen alcanzado en la primera mitad del año no tiene antecedentes en la historia reciente del sector. El crecimiento estuvo respaldado por la faena de 4,1 millones de cabezas, cifra que permite dimensionar la magnitud de la expansión productiva.

El comportamiento del mercado porcino muestra una tendencia clara de expansión desde mediados de la década de 2010. Cada año se fueron acumulando aumentos, algunos más significativos que otros, pero siempre dentro de un sendero de crecimiento. La BCR subrayó que este desempeño convirtió al sector en uno de los más dinámicos dentro de las carnes producidas en el país.

CÓRDOBA.- La nuez pecán gana hectáreas de cultivo en la Argentina. Es un fruto originario de la cuenca de los ríos Mississippi-Missouri en la zona centro-sur de los Estados Unidos: a las primeras semillas las trajo Domingo Faustino Sarmiento. Se producen unas 4000 toneladas anuales y alrededor del 70% se exporta. Vivero Santa María, en Entre Ríos, es uno de los más grandes de pecanes del país y, además, es un aliado de La Matera, el campo escuela recreativo en provincia de Buenos Aires del cantante Abel Pintos, designado el “embajador de la nuez pecán”.

Juan Pablo Passini es parte de Santa María y, además, vicepresidente del Clúster del Pecán e integrante de la Cámara Argentina de Productores de Pecán. El vivero, ubicado en La Criolla (pueblo de la colonia San Bonifacio), es propiedad de Carlos Alberto Pellichero, suegro de Passini, quien es la tercera generación a cargo. Empezó a gestarse entre 1945 y 1946, lo fundó Juan, su abuelo.

Es vivero cítrico bajo cubierta (1,5 hectáreas, producen unas 120.000 plantas al año de lima, limón, quinotos, pomelo, naranja y kumquat) y el de pecán, que nació en 2004 a través de una vinculación tecnológica con el INTA que trajo material genético de Estados Unidos para el proyecto ProPecán.

La “Tierra del Sol y del buen Vino” es mucho más que eso. Si bien Mendoza se destaca en el mundo por su industria vitivinícola, existe otro cultivo estrella que juega un papel fundamental en el mercado interno y las exportaciones y en el que la provincia es la principal productora del país: el ajo.

En las vísperas de una nueva cosecha, el cultivo está pasando momentos determinantes para la campaña, donde la calidad entusiasma a los productores, pero esa sensación se entremezcla con una incertidumbre en los precios, dada por diferentes situaciones en los principales destinos y sus competidores.

“Desde la parte norte hasta el sur de Mendoza, las plantaciones se vienen desarrollando de forma normal. Hemos tenido mejores temperaturas que el año pasado y las plantas han logrado un buen desarrollo. En la zona norte, que sería Lavalle y el Este, comenzó el segundo crecimiento y eso es positivo. Creo que vamos a tener una buena cosecha, al menos en cuanto a tamaños”, aseguró Fabián Fusari, presidente de la Asociación de Productores, Empacadores y Exportadores de Ajo, Cebollas y Afines de la Provincia de Mendoza (Asocamen).

Pero pese a estas buenas perspectivas de calidad que arrojan las aproximadas 15.000 hectáreas de ajo que tiene la provincia, los productores encuentran algunos dolores de cabeza con el panorama internacional.

El cierre del 14° Congreso Nacional de Entes y Fundaciones de Lucha Sanitaria Animal realizado esta semana en la Sociedad Rural de Río Cuarto dejó un sabor agridulce a los cientos de productores ganaderos que desde distintas provincias del país llegaron para participar y conocer lo último en materia de enfermedades, planes, metas y también mercados y política agropecuaria.

El evento, organizado por CRA, contó con la participación de representantes de Senasa, Secretaría de Ganadería de Córdoba, Universidad Nacional de Río Cuarto, entes y fundaciones sanitarias, CRA, Cartez, Carbap, y de rurales de Córdoba, Buenos Aires, Santa Fe, Formosa, Corrientes, San Luis Entre Ríos y La Pampa, entre otros. La gran convocatoria, que mantuvo el salón repleto durante las dos jornadas, fue un termómetro del interés de los productores por los aspectos sanitarios de los rodeos y granjas. Además, hubo cientos de representantes de la cadena de carnes y ganado que siguieron on line el evento que se transmitió en vivo por YouTube.

El jueves, durante la segunda jornada, los temas sanitarios analizados pasaron por la brucelosis, aujeszky y aftosa. Pero, además, hubo expertos que expusieron sobre el marco económico nacional y su impacto en la ganadería; y también sobre los mercados, las nuevas tendencias en consumo y qué pasa con el plato de los argentinos, de acuerdo a las distintas franjas etarias.

“Mi familia es de productores de toda la vida y que nos fue realmente mal en los años, 90 nos fue muy mal, y como salida ese momento, nos trasformamos en contratistas, asociándonos con dueños de campo y agronomías volvimos. En los 2000 volvimos a hacer agricultura y diría que pudimos remontar la cuesta con algo más de tranquilidad, desde 2007", dice Federico Barrandeguy, de Urdinarrain, Entre Ríos.

Hoy son productores agropecuarios con parque de maquinaria propio totalmente ocupado, con cosechadoras, pulverizadoras, sembradoras y tractores entre otras cosas. "Hacemos el círculo completo, con el 90% de nuestra producción en campos alquilados", señala.

En servicios con maquinaria, más allá de la siembra la cosecha y la pulverización, incluyen la sistematización del terreno para el manejo del agua, conexión de canales y su limpieza de canales, y en toda la operación de producción y servicios tienen roles centrales Gonzalo y Agostina, hermanos de Federico que completan el staff en el puente de mando de la sólida empresa familiar.

Desde el plano agronómico Federico, define, “la secuencia de cultivos que aplicamos es trigo / soja de segunda y maíz de primera, con una intensificación del uso del suelo de 1,5. En este concepto hablamos de cuánta superficie física trabajamos en doble cultivo. Es decir, no queda rastrojo de maíz para salir a soja de primera como antes. En cambio, los maíces se cosechan en marzo, y para el 15 o 20 de mayo un tercio de esos lotes ya están sembrados con un trigo largo, Baguette básicamente”.

“Mi abuela era una mujer muy valiente, cocinó durante 18 años para 40-50 personas y después le asignaron dirigir un tambo dentro de la misma estancia”, relata Yanina Vigna, quien hoy, con 45 años, es agrónoma, docente universitaria y de secundaria, y hasta fundó un laboratorio de semillas y suelos. Además, es mamá de dos.

Es de Sancti Spiritu, “el pueblo más lindo de la provincia” (dice ella), al sur de Santa Fe. Aunque nació en Venado Tuerto (a 50 kilómetros de allí). Su familia está formada por su pareja, Damián, y 2 hijos, Ángelo (9 Años) y Alfonso (3 Años).

Es ingeniera agrónoma recibida en la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional de Rosario (UNR) y también hizo el Profesorado Universitario (UCEL), del que tiene pendiente una tesis para terminar la especialización en producción de semillas.

En el 2020, antes de la pandemia, abrió su laboratorio de semillas y suelos, “RootAgro, laboratorio de campo”, en Zavalla, donde actualmente vive.

“Esta actividad privada la combino con la docencia en la Facultad de Ciencias Agrarias, donde soy profe de Suelos, en la carrera de Licenciatura en Recursos Naturales y de Edafología, dentro de la carrera de Ingeniería Agronómica. Además, Biología en la Escuela Secundaria de Zavalla”, relata.

“Era un sueño tener el campo y producir, mi mamá todavía guarda espigas de nuestro primer trigo”, cuenta Vanina Zaccardi (33). “La cosecha fue un sábado, vinimos en familia y nos quedamos mirando toda la noche cómo trabajaba la cosechadora. No dormimos nada, nunca me voy a olvidar de ese día”.

Esta historia comienza, en parte, del siguiente modo. En 2009 Oscar Zaccardi (63) dio el paso para concretar algo que hacía rato le rondaba por la mente y el corazón: “producir alimentos”, como él mismo describe. “Con este objetivo, elegimos La Casualidad, un campo de 219 hectáreas, nuestro primer punto de partida en General Belgrano, Buenos Aires”. Y así nació La Rosita, el emprendimiento agropecuario de la familia Zaccardi, que hoy tiene 1.000 hectáreas totales en producción (distribuidas en 5 campos) y que con su nombre honra a la nonna materna de Vanina y sus hermanos porque, como dirán padre e hija durante la entrevista, el bien común y la familia son el centro de todo.

Ahora bien, ¿por qué Oscar decidió un día aflojar con la vorágine de la construcción (rubro en el que le fue muy bien) para “complicarse la vida” con la agricultura? La respuesta es simple y viene desde mucho antes de ese día: “Soy oriundo de Santa Fe; me crié en el campo hasta los 14 años. Iba a la escuela en sulky de chiquito y en bicicleta después, y al volver pasaba la tarde con mi abuelo en la chacra: tareas del día a día, colaboraba con el proceso productivo de hortalizas y la recolección de uvas, ayudaba en lo que podía. Esas vivencias quedaron grabadas en mí; nunca se fueron”.

La soja completó la segunda semana alcista seguida en Chicago, apuntalada por el aceite y por el tiempo seco sobre el Medio Oeste, en plena etapa de formación de rindes. Muchos operadores relacionaron las buenas compras de los destinos desconocidos con China, país que de manera nominal aún no adquirió nada de la soja nueva estadounidense. Las buenas exportaciones semanales de maíz posibilitaron la mejora de las cotizaciones del forrajero, mientras que el trigo volvió a caer bajo el peso de la entrada de la oferta del hemisferio Norte en el circuito comercial. En un plano de estabilidad, el mercado argentino de granos mostró leves mejoras para el valor de la soja, tanto en peso como en dólares.

La falta de oportunidades para emprender en los pueblos chicos fue uno de los disparadores. Pero también lo fueron otros menos visibles: la desconexión entre el campo y la ciudad y la distancia entre el mundo académico y la producción. En 2005, un grupo de productores de Rivadavia, un partido del oeste bonaerense donde casi todo gira en torno al agro, decidió hacer algo.

La idea era acercar herramientas a quienes tuvieran ganas de emprender, aunque no estuvieran vinculados al sector agropecuario. De alguna forma se trataba de acercar el campo a la ciudad. “La idea original era acercar el agro a esa parte de la sociedad que no estaba conectada. En un lugar como Rivadavia, donde prácticamente todos viven del campo, había mucha gente que no tenía nada que ver con eso”, explica Diego Rotili, hoy coordinador de América Agroinnova.

Así nació el Centro para la Formación de Emprendedores (Cefer), con la intención de brindar herramientas, formación y contactos a quienes quisieran desarrollarse por cuenta propia. Con el tiempo, el proyecto fue creciendo: se sumaron oficinas, espacios de coworking, talleres y charlas.

“Ya por entonces se venían dando algunos cursos y posgrados de distintas universidades, sobre todo en áreas como Derecho o Enfermería. Pero hace unos cinco años surgió la idea de sumar algo más relacionado con el agro, como Agronomía”, cuenta Rotili.

A partir de esa inquietud empezaron a ofrecerse especializaciones en cultivos, en manejo de malezas y otras temáticas, en conjunto con la Universidad de Buenos Aires. Eso fue lo que permitió que se instalara una sede de la UBA en la ciudad de América, donde hoy ya se puede cursar hasta el tercer año de la carrera de Agronomía.

“La fertilización es una estrategia mejoradora, con abultada evidencia científica local y global que la respalda. Adicionalmente, es económicamente rentable cuando se define en base a información precisa de las condiciones de suelo, climáticas y perspectivas de precios en el corto plazo”. Así definió María Fernanda González Sanjuan, gerente ejecutiva de Fertilizar AC, la importancia que tiene esta tecnología para el sistema productivo, que, si bien viene creciendo su uso, todavía queda mucho para reponer los nutrientes que se extraen del suelo.

Según su visión, el buen escenario climático y los mejores márgenes que ofrece el maíz frente a otros cultivos estivales impulsarán la demanda de insumos, proyectándose un consumo superior a los 5 millones de toneladas de fertilizantes, lo que representaría un incremento del 3% respecto de la campaña anterior.

El maíz, por sus precios relativos y su aporte estratégico en las rotaciones, concentra las mayores expectativas de uso de fertilizantes. Se espera que el crecimiento del área y el mayor cuidado en su manejo nutricional sostengan la expansión del mercado. El girasol, con un ciclo más corto y menos demandante en nutrientes, también suma hectáreas gracias a la mejora de su ecuación económica.

A nivel de mercado, los técnicos advierten que las relaciones insumo/producto son algo más ajustadas que en la campaña pasada. Esto obliga a los productores a optimizar el uso de cada kilo de fertilizante aplicado, lo que remarca la importancia de los diagnósticos de suelo como herramienta de eficiencia. “Cada peso invertido debe generar un retorno claro en rendimiento y calidad”, señaló González Sanjuan.